像干锅鱼、干锅花菜、干锅土豆片等这些美食，在餐馆点一份就要好几十，而且量还少吃不过瘾，今天就和大家分享4道干锅美食，做法简单又美味，学会在家做，不用再去餐饭买着吃了，这4道干锅菜在餐馆很受大家的喜欢，被点的次数也很高，色香味俱全，香辣下饭，下面我们一起学习一下吧。

1.首先，准备鱿鱼须300克，清洗干净后去除眼睛和牙齿，把鱿鱼须切成小段。

准备几根芹菜，先切成长条再切成段；小洋葱一个，切成片备用。

准备小葱头几个，切成段；生姜一块，切成片放在一起。

再准备适量的葱叶和香菜，清洗干净后切成段备用。

2.把鱿鱼须焯一下水：锅内烧水，倒入一点料酒去腥，水烧开以后倒入鱿鱼，焯水30秒钟倒出来，放入清水中过凉。

3.把鱿鱼炸一下：锅内烧油，多倒一些植物油，趁着烧油的时间，我们把鱿鱼控干水分，撒上一层干淀粉，油温五成热时放入鱿鱼，经常用勺子推动让他均匀受热，保持小火炸30秒钟，鱿鱼炸熟打卷以后倒入芹菜段稍微滑一下油，倒出来备用。

4.锅内留底油，放入葱段、姜片翻炒几下，再放入一小把干辣椒，开小火一起爆香，加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入鱿鱼和芹菜段，沿锅边淋入一点料酒，利用酒精预热挥发的特性去除腥味，加入胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，再撒入一小撮孜然粒，加入生抽5克，快速翻炒给食材入味，最后放入葱段和香菜段翻炒均匀，即可出锅。

把洋葱打散放入干锅中垫底，盛入炒好的鱿鱼，撒上白芝麻，美味即成。