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梅菜扣肉的做法大全(正宗梅菜扣肉做法视频)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-30 11:39:08作者:YD166手机阅读>>

梅菜扣肉的做法大全,正宗梅菜扣肉做法视频(1)

粤西特色菜的炸,是一种浅炸,将食物原料置于热油中,食品表面温度迅速升高,水分汽化、表面出现一层干燥层,大多数菜肴的香气都是通过热分解产生的,一般均要求较高的温度,粤西菜的炸,通常是以表面形成干燥层为最佳。特点是表面焦干,内部刚熟,香味与鲜嫩刚到好处。粤西菜的炸系列,还表现在返蒸的制作,尤为突出的就是扣肉。

By 深圳扁扁

用料

  • 五花肉 2000克
  • 梅菜 300克
  • 料酒 5克
  • 醋 30克(抹肉皮用)
  • 酱油 15克
  • 高汤 1汤勺
  • 盐 15克(抹肉皮用)
  • 白糖 10克
  • 姜 3片
  • 蒜 四瓣
  • 花生油 1500克
  • 蚝油 8克

做法步骤

梅菜扣肉的做法大全,正宗梅菜扣肉做法视频(2)

1、五花肉洗干净,切成大约12厘米左右的方块,冷水下锅煮至八成熟,捞起沥干水分。

梅菜扣肉的做法大全,正宗梅菜扣肉做法视频(3)

2、用牙签或者叉子在肉丝上均匀的戳上洞洞,然后抹上醋,再抹上少许盐,皮朝下放进烧开的油锅内炸至金黄色(不时翻动一下)表面皮起小泡泡。

梅菜扣肉的做法大全,正宗梅菜扣肉做法视频(4)

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