为弘扬保定特色美食文化，全面叫响“中国北方美食文化之都”城市名片，不断提升广大市民和游客的获得感、幸福感，由市委宣传部指导，保定市文化广电和旅游局、保定市商务局主办的“品舌尖美食·寻味保定传承”—2021保定美食文化节，自2021年10月启动以来，吸引了众多市民和美食爱好者的热情参与，最终评选出保定十大非遗美食、保定十大老字号美食、保定十大文化主题名宴、保定十大网红美食、保定十大地标美食餐饮企业、保定十大美食文化传承人、保定十大美食工匠七大奖项。

舌尖上的“非遗”

直隶官府菜

文化因美食而生动美食因文化而精彩在保定有一个远近闻名的菜系——直隶官府菜它出身“高贵”，自带光环它有几百年的历史堪称中国官菜的“活化石”它的技艺被评为国家级非物质文化遗产它多次参加有关餐饮博览会并获奖并即将登上2022年北京冬奥会的餐桌

今天让我们一起走近它 直隶官府菜

“味”高权重这个菜系有些不一般

“直隶”二字最早见于宋朝，明朝迁都北京，称京都周边地区为直隶，为直接隶属京都管辖之意。官府菜又叫“衙门菜”、“公府菜”，是对古代中国衙门官府制作的供官僚阶层享用的菜肴流派的统称。直隶官府菜是明清直隶官府的特味之一，因起源于直隶官宦之家，故名“直隶官府菜”。

李鸿章烩菜

清代直隶总督作为朝廷的一品大员，随从甚众，而随从之中最为重要之一的就是官厨。直隶总督署的官厨大多身怀绝技，不仅要掌握直隶总督祖籍菜品口味，更要融合宫廷菜式，满足政治交往的需求，长此以往，逐渐形成了不同于宫廷菜的“直隶官府菜”雏形。

总督豆腐

直隶地域辽阔，物产丰富，品种繁多的农牧渔林等土特产品，为直隶官府菜肴的创立发展，提供了优厚的物质条件，如保定三宝之一的保定府槐茂甜面酱在直隶官府菜中得到广泛的应用。直隶官府菜选料广泛，品种多样。直隶官府菜出品精致大气，形象逼真，彰显官府贵族气派；不仅注重口味，而且注重质感，做工精细，讲究汪油抱汁、明油亮芡；菜肴在鲜嫩、爽滑、醇厚、干香基础上，兼具多味，南北适宜，在注重“色、香、味、形”的同时，又增加了“料、器、养”的特点，也就是原料考究，器皿精美，营养丰富。

舌尖“非遗”道道菜品满含文化典故

直隶官府菜有着300多年的历史，具有深厚的文化内涵。2011年5月，直隶官府菜烹饪技艺获评第三批国家级非物质文化遗产项目。