湖南郴州的高山冷水禾花鱼是当地特色的一个鲤鱼，山泉水浇灌的稻田，普遍都会生长各式各样的水生淡水之类，有飘在水面上的，有在田间水稻中间生长的，也有生长在稻田水里面的，为饲养在田间的草鱼、鲤鱼从幼苗到慢慢长大提供了充足的食物。直到秋季水稻开花结谷，已经从肉眼看不见的鱼苗花到二指三指合并那么大，也有特别的，就是农户把先一年那些长得很小的鱼苗，实在不好下锅的小鱼挑选出来，把稻田整过秋冬季都灌满水，直到来年春耕后把小鱼重新分配到稻田去。这样在当地俗称的老鱼，次年可以长到半斤八两样子去，由于生长时间长，肉质特别的鲜美，而且鱼没有腥味，煮的时候清水煮汤，甚至到了不用放姜都没腥味。

禾花鱼之所以叫禾花鱼还有另外一个重要原因，就是当春耕时放养的鱼苗到了秋季稻田禾苗开花授粉后大量的禾花撒落下田间的时候，禾花鱼靠吃禾花养得肥肥的，鱼肉鲜嫩，鱼肚里的鱼白肥而嫩，当稻谷成熟后小一点的鱼会捡食掉落的稻谷，大一点的鲤鱼或草鱼会直接跳离水面去食因稻谷成熟而弯下腰的稻穗。大家可以想想这样环境下的禾花鱼肯定不会差，全放养、自然寻食，全生态健康的禾花鱼味道肯定美。

下面介绍一下这种禾花鱼的一种家常菜做法：

香焖禾花鱼

备料：新鲜正宗高山冷水禾花鱼若干，山泉水（或溪水）养一到二天，让鱼吐干净泥巴等。　菜番茄二个，生姜蒜若干，尖椒二个，葱花少量。配料：盐、生抽、料酒、蚝油。

步骤一，禾花鱼去除内脏洗净，鱼鳞不用除。

步骤二，尖椒洗净斜切段，番茄切片。中火热锅放入适量油，把禾花鱼放入煎，煎至两面金黄便可出锅备用。

步骤三，煎至这样便可，这时如果锅没有焦块，便可就着热锅放油爆香蒜姜，放入番茄翻炒一分钟再倒入青椒翻炒，倒入少许料酒翻炒一分钟，逐步加入酱油，蚝油，番茄酱，黄豆酱，大半碗水煮沸。

步骤四，再倒入禾花鱼，盖上盖子焖五分钟，掀盖翻面两三次，试味合适便可出锅。