提起广西，人们首先想到的是甲天下的山水，而这个南方省份，餐饮也做得毫不含糊，大厨们皆善于用当地盛产的各种原料，制作出令人回味无穷的特色菜肴。今天，我们给大家带来了广西几家人气餐厅的招牌菜，它们制作手法特别、口味地道，在餐厅里一经推出，很快就卖火了。

特色鱼片粉丝卷

制作：南宁邕江湾大酒店行政总厨 唐鼎丰

此菜选取大头鱼背部的肉，卷入蒜蓉粉丝蒸熟，浇淋郫县豆瓣酱熬好的汁，成菜鱼肉细嫩，粉丝蒜香Q弹，酷似蒜蓉粉丝扇贝的味型，但选料、造型更有创意。

制作流程：

1、取大头鱼背部靠近尾部的鱼肉300克，改刀成蝴蝶片，冲洗干净后用毛巾吸干水分，加入料酒、盐、水淀粉、蛋清、花生油抓匀上浆。

2、取一片鱼肉摊开，放入适量蒜蓉粉丝，卷起后捏紧，旺火蒸8分钟，取出后将鱼卷摆入盘中。

3、锅下底油烧热，加蒜蓉5克炒香，下郫县豆瓣酱10克翻匀，加清水100克熬开，打出料渣后调入少许白糖、胡椒粉，勾芡后淋香油，浇在鱼卷上即可。