广东早餐，不止早茶！

广东人的早餐，吃不到尽头！

论会吃，广东绝对不会辜负“吃在广东”的众望。汤水的滋润，自然要从早上开始。

粥，分广式与潮式，分生滚粥与老火粥，一大早就要以火候论英雄；面，有筋道的竹升面，有油香的梅州腌面，是不同口感的碰撞；粉，东莞濑粉、广州肠粉、湛江牛腩粉、潮汕粿条，“内卷”得很凶；汤，追求鲜美，驱赶“热气”，打遍天下无敌手。

潮汕粿汁，大早上也能吃得丰盛

摄影/luteskai，图/图虫·创意

广东人识食，更识做嘢食。早茶之外，广东还有个更大的早餐宇宙！

01 老广们的早餐，

到底有几“识叹”？

广式早茶，广东早餐最出圈的存在。八九点约上几个老友，在热闹的酒楼，一盅两件的标配，一喝就是一上午。但不是谁都有那个闲情逸致去“叹茶”，简简单单的面、粥、粉等，它们或是早茶的一部分，或是可以“独立门派”，才是打工人最常见的早餐。

东莞烧鹅濑粉，在烧鹅中找濑粉。

摄影/關中麥客，图/图虫·创意

一碗云吞面

老广早餐的门面

一大早，老广可以来碗云吞开开胃。口感扎实的广式云吞，吞下了整颗饱满的虾仁。至于汤底，就更讲究了。要用大地鱼（比目鱼干）熬汤，带来独特浓郁的鲜香，能把广东人从睡梦中唤醒。

中山崖口云吞，鱼米之乡的好味道。

摄影/yuxin5207，图/汇图网

别家的面，可以是韧的、软的、粗的、滑的，广东的竹升面可大不一样，它是脆弹的——这是经竹竿千百次才碾出来的筋道。做面的师傅早早起床，新鲜的鸭蛋和面粉碰撞，架着竹竿一次一次弹跳，不辞辛劳，就为能在一大早做出那口新鲜的脆弹。