秦汉时期
由这片土地孕育的最大城市
成都
已是整个西南地区的大都会
商业贸易日益发达
许多西域食材如胡豆等随之传入
（两汉时期引进食材示意，制图@罗梓涵/星球研究所，图片来源@视觉中国）
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至唐宋时
其经济发展更为强劲
与扬州齐名号称“扬一益二”
饮食业得以迅速成长
而特色鲜明的巴蜀饮食风格
至此已名满天下
（下文来自东晋，常璩(qú)著《华阳国志·蜀志》）
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“尚滋味，好辛香”
“尚滋味”
意指注重美食享乐
在此聚居的达官显宦和文人墨客
或于亭台楼阁喝酒吃茶
或乘画船彩舫鉴赏佳肴
宴饮之风极盛
（如今“看戏喝茶”依旧是川渝人民的生活方式之一，摄影师@李琼）
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而“好辛香”
意指注重口舌上的感官刺激
这种特殊喜好
则得益于当地调味品的大发展
首先是“百味之首”的盐
唐时四川便有多达500座盐矿
产量之高闻名遐迩
（四川自贡享有“盐都”之美誉；下图是在自贡盐井干活的工人，摄影师@王寰）
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其次是
花椒、茱萸(yú)、姜、葱等
辛辣调料的大量使用
此地盛产的花椒还曾为贡品
人们吃“麻”是为一绝
（中国盛产花椒，麻味令无数中国人欲罢不能；下图是曾为贡品的四川汉源花椒，摄影师@杨涛）
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