舌尖上的湘村，绿色上食“脚板薯”！

时令鲜蔬，药食两用，养生又美味！

美食诱惑，食之您会欲罢不能，求解？？？

一、概述

脚板薯因块茎为不规则的扁块形，因状似脚板而得名。学名叫毛薯，别名很多，有参薯、薯莨、黎洞薯等叫法。湖南、江西等地均产，冬季才有。

其中有白心和紫心两种，冬初挖掘,，去泥土放入土窖储藏，以供备用。

脚板薯集美味与保健于一体的珍贵药食两用的绿色食品，可以清炒、炖、蒸、炸等方式制作，除食用外，还可以制保健饮料、制糖、酿酒和制酒精等。

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二、脚板薯药理及临床研究

性味：《南宁市药物志》：“甘，平，无毒。”

功用主治：

①《南宁市药物志》：“块茎能促进溃疡的肉芽生长。并有收水生肌，使疮面结疤作用。研末治汤火伤及面部烂疮。配猪腱肉服，治眼珠突出，俗称螃蟹眼。”

②《广西药植名录》：“补脾肺，涩精气，消肿，止痛。”

以下信息来源：《脚板薯的研究进展》 刘媛洁等，安徽农业科学，2013年

脚板薯富含丰富的碳水化合物，还含有蛋白质、各种维生素、人体所必须的微量元素、皂苷及粘质多糖等有益人体健康的元素，在民间药方中，脚板薯具有补脾、养肺、固肾和益精的生理疗效，久服耳聪目明，轻身不饥延年等，作为常用中药，具有健脾养胃，生津益肺和补肾益精的功效。

脚板薯主要活性成分之一为薯蓣皂苷，脱糖基反应后得到薯蓣皂苷元，研究表明薯蓣皂苷是合成数千种甾体激素药物的中药原料，同时还具有镇咳平喘、降血脂、抗肿瘤、抗血小板聚集和防动脉硬化疾病等多种药理作用，在医药领域用途广泛。

脚板薯的皂苷含量比怀山药高3.5倍以上，胆碱比怀山药高57倍以上。

现代医药研究表明，参薯茎叶中海油黄酮类活性成分，具有抗氧化、抗癌、增强免疫、降低血脂血糖、抗突变和调节心肺等作用，在医学上对治疗冠心病、癌症、脑血栓、消除自由基，以及抗衰老等效果明显。

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三、制作方法