通常一说到来广西玉林旅游，品尝玉林当地的风味美食，一般人首先会想到“玉林香（gou）肉”、“玉林牛巴”、“玉林牛腩粉”等等，这些知名度已经比较高的玉林地域特色美食。

其实，在本地玉林人习惯中除了这些日常的菜品外，还有一道玉林本地的特色菜最为让玉林食客老饕们津津乐道，那就是——玉林特色生炒牛料

说起生料玉林人爱吃更会吃各式生料，比如平时的生料粉、生料干锅、还有今天提到的生炒牛料。

玉林人食用牛肉牛料的时间，最早可以追溯到秦汉时期。大一统文化融合的背景下，中原地区的农耕文化南下传入岭南地区，同时期的耕牛以及养牛技术也一并南传。

在日常劳作中难免会有耕牛的死伤老化，在古代食材资源匮乏的背景下，只好将耕牛宰*分而食之。品质较好的上成牛肉分给了上层社会，底层劳动人民则只能分到各式牛杂，比如牛肚、牛肠、牛筋等等。因此，可以说“古代食用牛杂的都是底层劳动人民”。古人根据生活经验将牛杂生料一一处理，或煲制也就是今天的牛杂串，或下佐料炒制就是传承至今的玉林特色生炒牛料。

玉林人炒制牛料一般选用新鲜宰*处理好的牛料，确保牛料食材的新鲜度。生炒牛料多选用牛肉、牛肚、牛肠、牛筋等新鲜生料。