本期导读：立冬后，推荐4道硬核菜“补嘴空”，好吃又滋补，入冬后吃太爽了

“秋风吹尽旧庭柯，黄叶丹枫客里过。一点禅灯半轮月，今宵寒比昨宵多。”这首诗形象地告诉我们立冬到了，注意保暖防寒。

立冬是秋冬交替的节气，代表着冬天的正式开始，立冬过后太阳日照时间持续缩短，雪花也会不期而至。这一天，不仅是冬季的第一个季节开始，还是古人在传统习俗里一个重要的节日来庆祝。既然庆祝就离不开食物，不同的地区都有着各自不同的“迎冬”习俗，也会衍生出很多传统美食来。

老话说“立冬补冬，补嘴空”。忙碌了一年的人们，不仅会在冬季里休养生息，还会选择一些热量高，营养全面的食材进行滋补，增强体质，以抵御寒冷的到来。

立冬到来后，很多人会挑选温补的食物，今天辉哥推荐4道硬核菜“补嘴空”，好吃又有营养，入冬后吃太舒服了，喜欢的朋友可以试一试。

羊肉是温补的首选食材，对脾胃好，人体就会很温暖，所以羊肉既能御风寒，又可补身体，越是寒冷的地区越是对羊肉情有独钟。羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉和牛肉高。同时，羊肉中的钙、铁、维生素C含量也更多。

吃法有葱爆羊肉、羊肉炖萝卜、孜然羊肉等，我最喜欢的是老北京的涮羊肉和羊蝎子火锅，这两种羊肉的吃法，最能体现羊肉的鲜美，汤鲜味美，羊肉的鲜嫩加上麻酱的浓香，最是暖人心。推荐吃法，炖羊蝎子。

炖羊蝎子

食材：羊蝎子1根约4斤、大葱1根、姜1块、白萝卜1根

调料：盐4克、味精2克、鸡精4克、胡椒粉1克、郫县豆瓣酱50克、花椒10克、山奈1克、小茴香1克、白芷2片、丁香5粒、白扣5颗、白酒10克、黄酒15克、白糖25克、酱油10克、老抽2克、小枣10颗、枸杞20粒

做法：

1、羊蝎子剁成均匀的大块，放入清水里浸泡2个小时左右，然后控干水分。大葱切成段，姜切成片。白萝卜去皮洗净切成滚刀块。

2、炒锅上火加入清水，倒入少许黄酒，放入羊蝎子焯水，开锅后撇去浮沫，煮2分钟后捞出洗净血沫。把山奈、小茴香、白芷、丁香和白扣用纱布包起来冲洗一下。

3、炒锅上火放入少许色拉油，放入白糖炒制鸡血红色加入葱姜爆香，放入郫县豆瓣酱和花椒炒出香味和红油，放入羊蝎子翻炒上色，烹入白酒去腥，加入酱油炒香。

4、加入适量清水抹过羊蝎子，放入香料包。加入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。放入少许老抽调整一下颜色。

5、大火烧开后，转入小火炖45分钟，放入白萝卜块、大枣和枸杞子，炖15分钟左右，关火浸泡20分钟左右即可。

狗肉虽然在有些地方属于有争议的食物，但是并不排除狗肉的滋补作用，而且属于红肉类食物，具有一定的热性，寒冷地区一般把它视为热补的食材。狗肉的脂肪含量少，营养价值却很高，含有丰富的蛋白质，含有丰富的铁、锌元素。

狗肉的吃法有凉拌狗肉、尖椒炒狗肉、还有一种就是延吉地区的狗肉炖豆腐，这道菜带有明显的少数民族的特征，现在已被东北地区所普及。天冷的时候来上一锅狗肉炖豆腐，妙不可言。

狗肉炖豆腐

食材：熟狗腿半个、狗肉汤适量、大葱1根、姜1块、蒜2瓣、卤水豆腐1块、青蒜1根

调料：盐2克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、辣椒酱20克、辣椒粉5克

做法：

1、大葱和姜切成葱丝，大蒜切成蒜末。卤水豆腐切成大块，青蒜洗净切成小段。狗肉撕成细条。

2、炒锅上火倒入狗肉汤，放入葱姜蒜，再放入辣椒酱和辣椒粉熬开。

3、放入狗肉和豆腐，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，小火炖15分钟左右。

4、放入青蒜段出锅即可。

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，且比例均衡，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，比其它肉类要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其它肉类，对人体健康有利。

吃鹅肉也是很多地区的习俗，广东的烧鹅、河南的固始鹅以及东北的铁锅炖大鹅。东北的吃法更为粗犷一些，近些年东北吃鹅肉的风俗比较流行，常见的有大鹅炖土豆、大鹅炖土豆干、大鹅炖酸菜等，推荐吃法大鹅炖酸菜。

大鹅炖酸菜

食材：大鹅半只、大葱1段、姜1块、酸菜丝适量

调料：盐4克、味精1克、鸡精2克、料酒10克、白酒10克、酱油15克、蚝油10克、老抽5克、花椒2克、大料3个、桂皮1小块、白芷2块、干辣椒4个、十三香2克

做法：

1、大鹅剁成均匀的块，用清水浸泡半小时左右，入冷水锅加料酒焯水2分钟捞出。大葱切成段，姜切片。酸菜清洗一遍控干水分。

2、起锅烧热，放入大豆油烧热，放入花椒、大料、桂皮和葱姜爆香，放入鹅块翻炒3分钟左右。放入蚝油、酱油、干辣椒、白芷和十三香炒香。

3、烹入白酒去腥，加入适量清水抹过大鹅，加入少许盐、味精、鸡精调味，放入老抽调色。大火烧开撇去浮沫。

4、转小火炖40分钟，加入酸菜丝炖10分钟左右，大火收汁即可。

驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，有补气、补虚之功。民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之鲜‬美。在‬营养‬上‬来说‬，驴肉是较为理想的保健食品。驴肉‬的吃法‬也很多‬，大家‬所‬熟悉‬的河间‬驴肉火烧、驴肉‬火锅‬、尖椒‬驴‬板肠‬、驴‬杂‬汤‬等‬，其实‬驴肉‬蒸饺‬也是‬吃‬驴肉‬的天花板‬，鲜‬香浓郁。推荐干锅驴肉，香辣下饭还好吃。

干锅驴肉

食材：驴肉500克、大蒜3瓣、姜1块、小米辣4个、美人椒2个、青蒜1根

调料：盐2克、味精1克、鸡精2克、白糖1克、胡椒粉少许、豉油10克、料酒10克、蚝油5克、老抽2克、香油2克、辣椒酱10克

做法：

1、驴肉切成均匀的薄片，放入蚝油、老抽、料酒、胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟左右。

2、小米辣洗干净切碎。美人椒切成椒圈，大蒜切成小粒，姜切成小粒。青蒜洗净斜切成小段。

3、起锅烧热用油滑锅，再加入少许凉油，放入驴肉煸炒至变色，放入姜蒜爆香。

4、放入辣椒酱炒出红油，放入小米辣和美人椒炒香，烹入少许料酒，快速翻炒均匀。

5、放入少许盐、味精、鸡精、白糖调味。烹入豉油炒香，淋入香油炒匀出锅撒上青蒜即可。

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