7、在切开。大小均匀即可

8、将切开的饼两端捏住，捏牢固，不要让内馅漏出来。

9、用手掌心将饼压一压。整成圆饼！

10、再用擀面杖将面饼擀的更薄！

11、锅底少许植物油，烧至5成热的时候将面饼轻轻拖入锅里，小火加盖煎2-3分钟，然后关火焖3分钟左右。为保证饼内部完全成熟，第一要将面饼擀的比较薄，第二在煎的时候关火焖3分钟左右！

12、在打开盖子煎另一面2-3分钟！然后再次翻面将另一边在煎片刻，保证出锅时两面都是脆皮香酥的！全程都要十分小的火候才能保证饼不会糊底呢！如果一次做的吃不完，放入食品保鲜袋里直接放冰箱冻起来，需要吃的时候拿出来解冻煎熟即可！

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老北京门钉肉饼

图文 |芹意

牛肉馅饼，做成城门门钉的形状，据说还得到过慈禧太后的赏识。

原料：

面粉250g、水160g（加减）、牛肉250g、香葱125g、老抽1/2小勺、姜末1小勺、五香粉1小勺、十三香1小勺、盐1小勺、鸡蛋1个、葱姜水适量、干黄酱1/2小勺、芝麻酱1/2小勺

做法：

1、葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透；

2、滤出葱姜不用，加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用；

3、牛肉剁成馅儿（当然也可以买现成的肉馅），