第5步：牛肉炖煮入锅后，面团也差不多可以擀制了，面团在揉搓过程中，面粉吸收水分不够均匀，影响面团筋度形成，所以需要醒发，促进面筋形成，面团更容易揉光滑，面团也更劲道，撒上适量干面粉，擀成厚度均匀的面片；

第6步：另起锅烧七水，加入适量精盐，将面筋煮两分钟，捞出过冷水，过冷水后面条更筋道爽口，然后加入到番茄牛腩汤中，加入生菜烧开，加入精盐高味即可出锅了。

厨房小窍门：面条制作需要用冷水和面，冷水和面的特点是，筋度强，有韧性，面团在和面过程中，用水量占50%可以了，经过醒发就会变得更柔软筋道，所以水量不宜过多。

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