说到鸡蛋，那可是我们最熟悉不过的食材了。在日常生活中，几乎家家户户都会储藏的有鸡蛋。它作为我们必不可少的营养补给品，其内部所富含的丰富蛋白质，是我们人体的生理需要，同时鸡蛋还含有硒、锌等微量元素，具有较强的防癌作用。一个人最好每天至少吃一个鸡蛋，才能对我们身体有所帮助，尤其是生产过后的孕妈妈，体质都比较虚弱，更加需要补充营养。而鸡蛋也是众多小吃的调剂品，比如我们早餐经常食用的油条、鸡蛋饼、南瓜饼等特色小吃，都离不开鸡蛋的参与。
鸡蛋的做法多种多样，我们最熟悉也是最简单的就是西红柿炒鸡蛋了，这道菜就算你是个新手小白，都能学会。当然了。鸡蛋不止可以这样做，我们还可以将其用于制作面食，其口感酥嫩软糯，非常适合老人和小孩子食用。今天我就将为大家带来一道鸡蛋的特色美食“鸡蛋灌饼”。该传统小吃起源于河南信阳，深受当地居民的喜爱。且其做法非常简单，自己在家就能动手制作。如果你对此感兴趣的话，就跟随我一起来看看，怎么去制作这道美食吧！
【鸡蛋灌饼】
【制作食材】鸡蛋、面粉、韭菜、食盐
【方法及步骤】
1、准备一个干净的碗，倒入100克面粉，用筷子将面粉分成两半，一半加入20毫升的开水进行搅拌，另一半加入30毫升的清水搅拌，再将两边进行混合搅拌成面絮状。接下来下手将面粉揉成面团，揉搓一小会后，往面团表面加入一点点的食用油，继续进行揉搓。（食用油的加入可以让面团更加柔软，在烙制的时候更容易起酥分层。）待到面团表面光滑后，盖上盖子醒发十分钟左右。
2、第二步进行的油酥的制作，首先在碗中倒入25克面粉，加入一勺热油，用筷子快速的搅拌，搅至粘稠即可。面团醒好后将其取出，不用揉，直接搓成长条状就可以（如果揉搓的话会导致面团起筋，容易影响口感。），再将长条揪成大小相同的剂子，用手按扁，用擀面杖擀成圆形的面片，放入油酥，像包包子一样的将油酥包进面片中。开口要收紧，防止漏气。做好的生坯将其封口朝下面，盖上帕子，再醒发五分钟。接下来准备一点韭菜切碎，装入碗中，打入一个鸡蛋调散，再加入少许食盐进行提味。
3、取出醒发好的面坯，用手将两面各按一下，再用擀面杖朝着各个方向将面坯擀成圆形的面饼，这样才能将里面的油酥分布均匀。平底锅预热，刷上一层食用油，放入饼坯，再在其表面刷上一层油锁住水分，二十秒后翻面。我们这时可以看到饼鼓起了大泡，接下来就用筷子把饼戳破，倒入鸡蛋液，继续进行烙制，烙制鸡蛋液定型时翻一个面，等到饼微微鼓起时，鸡蛋灌饼就熟了。做好的饼可以刷上我们自己喜欢吃的酱，或者是就上生菜一起吃，都十分美味。
【小贴士】
1.面团醒好后，不要直接上手揉搓，而是直接搓成长条，否则会导致面团起筋，影响面皮的延展性。
2.如果不喜欢吃韭菜的朋友，可以换成葱花，味道同样很赞。
3.擀制小面坯的时候，下手要轻一些，避免将皮擀破。
