本地新鲜带鱼的色泽

本地小伙伴们不禁要问，当这种“价廉物美”的带鱼，还留存于本地码头的时候，为什么价格就不那么美丽，目前一斤以上四指宽的东海雷达网带鱼的单价已超百元，随着天气的转凉，价格也将逐渐攀升。

其实，北方及其他大部分地方供应的带鱼，和嵊泗、舟山其他地方吃到的带鱼不是同种带鱼。

本地人把带鱼分为外洋带鱼、本地带鱼，而本地带鱼也有所区别，品质最好的是雷达网小眼睛带鱼，过年时卖200多一斤的就是雷达网顶带。

东海雷达网小眼睛带鱼

由于小眼睛带鱼产量在减少，本地需求量又在逐年增加，本地带鱼一上岸就作为抢手货卖断，作为冷冻发往外地的以外洋带鱼为主，外洋带鱼看起来更加闪亮，不容易掉鱼白，运输起来更加方便。

本地人区分外洋带鱼看骨头里是否带枕骨瘤

这就不奇怪，为什么除了在沿海地区能看到清蒸的带鱼，其他地方一般以干煎、红烧为主，因为冰冻久了鱼腥味就显现出来了。最新鲜的鱼才敢拿出来清蒸！

可是你不知道的是，东海小眼睛带鱼其实骨子里是一种高端刺身鱼种，看惯了三文鱼、北极贝作为刺身，带鱼作为刺身，很多人会从心底里呐喊：“这玩意儿还能刺身？”

带鱼刺身真的是人间美味，小编作为活了三十多年的本地人也只吃过一回，比三文鱼、鲷类鱼好吃到翻翻，鲜中带甜、不软不韧只有尝过才知道，关键是带鱼要求极其新鲜，作为深海鱼，这要求是相当的高。本地的饭店也是不敢轻易尝试，运气好说不定在嵊山、枸杞岛还有机会。