临近年底，正是吃带鱼的好时候，冬季的带鱼会在体内存储脂肪，出海时银光闪烁，吃起来肥美过瘾。带鱼是深海鱼，打捞上岸后会在几个小时内死亡，通常以冰鲜或者冷冻的形式售卖，无法用寻常的方法来判断优劣，食材的好坏是菜品成功与否的关键，如何挑选到优质新鲜的带鱼最为重要，分享一些挑选带鱼时需要注意的小技巧，弄懂不花冤枉钱。

虽然市面上的带鱼看起来差不多，但品种、价格，甚至包括带鱼的味道和口感都有一定的区别，想要在众多的冷冻带鱼中挑选到品质佳味道好的带鱼，并不是一件容易的事情，因此在购买带鱼前，要先了解清楚不同的带鱼品种之间有什么差别。

在我国，带鱼主要分布在大连、渤海、舟山、南海等区域，除了这些国产带鱼，在市场上还有一些常见的带鱼是从菲律宾、印度、越南等地区进口而来的。这些带鱼大致可以统归为两大类，为了区别它们在这里暂称为“北系带鱼”和“南系带鱼”。

1、北系带鱼

北系带鱼主要包括大连、渤海以及舟山等地区所产的带鱼，这类带鱼的特性通常为头小、身体扁长，身体宽度在4到5厘米左右，还有一个最重要的特性，眼睛是黑色的。这类带鱼由于生长在低温水域地区，一般生长周期都会比较长，肉质更紧致细腻，吃起来的味道鲜美可口，而且腥味也比较小，适合红烧。其中舟山带鱼最有名，其肉质十分细腻、口感异常鲜美，腥味几乎可以忽略不计。

2、南系带鱼

南系带鱼主要以南海带鱼和一些进口带鱼为主，这一类的带鱼一般情况下个头比较大，身体看起来比较肥厚，宽度至少有5指宽并且是黄眼睛。这类带鱼通常生活在热带水域，生活环境与北系带鱼有很大的不同，生长周期比较短，肉质和口感都逊色于北系带鱼，肉质相对比较粗糙、腥味也略微有些大，但好在南系带鱼价格便宜，性价比高一些。