同样都是带鱼，为什么有时候买的带鱼肉嫩味鲜，而有时候买的却是肉糙腥味重？

有些细心的朋友更是发现，同样是带鱼，眼睛还有2种颜色的，一种是黑眼睛，一种是黄眼睛！所以，问题来了，到底哪种带鱼更好吃呢？

带鱼为何会有黑眼睛和黄眼睛之分？

带鱼主要分布在印度洋和西太平洋，而在咱们国家，无论是渤海、东海、黄海，还是南海都有分布。但不同的是，带鱼在咱们国家又可以细分为南北两类带鱼！

北方带鱼主要以大连、舟山二地最为出名，它的特点是个体小，黑眼睛，肉质十分的鲜嫩，尤其是无需太多的处理腥味也不会太重。

所以，北方的本土带鱼最适合清蒸的吃法，可以品尝带鱼的鲜嫩。

而南方带鱼主要指的是南海产的带鱼，以及进口的热带带鱼。

这些带鱼受水温、水压以及海水的盐度影响，体型较大。一般鱼身可宽6至10厘米左右，长度也是在1米左右。

南方带鱼与北方带鱼最明显的区别有2点，一是它眼睛的颜色呈黄色，与北方带鱼明显不同；二是北方带鱼的背脊上无凸骨，而南方带鱼的背脊上有凸骨。

南方带鱼表皮的厚度要比北方带鱼表皮厚实得多，所以，南方带鱼更适合煎制，不易粘锅。其次，南方带鱼的鱼腥味要相对重一些，肉质也没有北方带鱼细嫩。

买带鱼，牢记3买4不买

3买指的是我们挑选带鱼时，好带鱼的特征。

1、先看鱼眼的颜色！

买带鱼要先看眼睛，如果是黄眼睛的带鱼，大多是南方或者是进口的带鱼，不是不能吃，而是口感没有北方黑眼睛的好！所以，挑带鱼要先看眼！

2、再看银鳞的完整度！

买带鱼一定要看看银鳞是否完整，尤其是带鱼表面的银鳞不能脱落，这可是代表是否新鲜的重要特征！

3、最后看形状！

注意，虽然说大部分的带鱼可以通过鱼眼来观察，所要挑选的带鱼是来自哪里的。

但这样还不是十分准确的，毕竟鱼眼的颜色，受品种、水温、盐度还有自身生长大小等方面的因素，所以，通过观察带鱼的形状，基本就能看出带鱼是哪部分水域所生长的！

看带鱼的形状，主要看2点

看“身材”：北方带鱼的鱼身看起来更加的匀称，从鱼头到鱼尾是比较缓慢地“瘦”下去，而一些进口带鱼和南方带鱼则是头部、背部很宽，可到了尾部时，一下子就明显的变细。

看下颚：北方带鱼的下颚较短，而南方带鱼和进口带鱼的下颚则明显更大。

4不买，顾名思义就是低品质或者无法区分好坏带鱼的特征！

1、一摸掉鳞的带鱼不要买！

很多带鱼的银鳞看上去光鲜亮丽，但用手一摸就掉，或者没买之前就已经掉光了，这样的带鱼不要买！

首先，银鳞也被称为银脂，是带鱼身上营养价值极高的物质；其次，银鳞掉光了，也表示带鱼不新鲜了！

2、鱼肚完好无损的带鱼不要买！

相信很多朋友挑带鱼，都是挑肚子不破的，认为这样的带鱼是新鲜的。其实，带鱼是深海鱼，捕捞上岸时，如果没有特殊的储存手段，很快就会破肚，所以，破肚是正常现象，而不破肚才是非正常的现象！

注意，破肚不是全破，而是鱼肚的某一处破开一点！

3、鱼眼无光泽的不要买！

带鱼新不新鲜，可以看它的眼部，如果眼睛明亮有光泽，证明是新鲜的；反之就是不新鲜的！

4、切段或者是成箱冷冻的带鱼不要买！

为什么说切段和成箱的不能买？

因为，切段后带鱼是否新鲜基本看不出来；而成箱冷冻的带鱼，中间夹层的带鱼无法分辨好坏，并且重量也得不到保证，有可能买10斤，只有7斤，剩下的3斤是冰块！

以上就是今天和大家分享的内容，现在已经到了开海的季节了，所以，先会学如何挑选，到时候就能买到新鲜美味的带鱼了！

编辑 / 黄骞文

资料/ 高质量生活家