人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

在家庭烹饪中，我们经常会使用到一种材料，那就是淀粉，淀粉和面粉完全是两码事，这个大家要搞清楚。我们用来烹饪的淀粉，只是淀粉家族中的一小部分。市场上主流的淀粉有三种，这也是我们购买得最多的，它们分别是红薯淀粉、土豆淀粉以及玉米淀粉。

因为淀粉不溶于水，在和水加热至60摄氏度的时候，则糊化成胶体溶液。我们利用淀粉来勾芡其实就是这个原理。因为淀粉的种类不一样，所以它的糊化温度也不一样，我们在选择的时候，就可以针对这个点去选择。

土豆淀粉，也可以称之为马铃薯淀粉，马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成。这种淀粉，经常会用来勾芡汁，或者是蒸食物的时候用，土豆淀粉韧劲比较足，炸东西裹面粉会比较的脆，因为其粘性足，质地细腻，而且基本没什么味道，可以保证菜肴的原汁原味。

玉米淀粉，它的淀粉含量高，吸水性比较的强，当我们需要腌制肉类的时候，可以用玉米淀粉，比如一些滑炒的猪肉、牛肉都可以用玉米淀粉，它可以充分的保证肉质的鲜嫩。不过这种淀粉，有一个不好的地方，它容易沉淀，粘性也不是特别足。