3、烘烤的时候开门次数太多

在烘烤的时候开门的次数太多，导致炉内的温度骤冷骤热，炉内的压力也不能持续保持，蛋糕也就无法持续发酵。

4、烘烤时间不足或过度烘烤

在烘烤的时候，烘烤时间不足，表面熟了，但蛋糕内部还差火候，或者过度烘烤，导致蛋糕内部变脆而容易造成坍塌的现象。

5、出炉后没排气、倒扣或者等冷却再脱模

在蛋糕出炉后要先震几下，把里面多余的气体排出来，然后倒扣过来，等冷却后再脱模，如果没有按这样的步骤操作也会出现坍陷回缩的现象。

有的时候蛋糕会出现开裂的状况，这一般是蛋白打发得太硬，或者是烤好的蛋糕一直暴露在干燥的空气中也会出现这样的情况。

知道原因，再来一次，一定可以成功，享受这烘培和美食带来的乐趣吧！