图中左边是普通咸鸭蛋蛋黄，右边是海鸭蛋蛋黄

而圈养的普通鸭，生存的环境拥挤。

缺乏运动空间，吃的又是人工喂养的饲料，营养结构单一，导致鸭自身的体质弱。

这样的鸭产出的蛋通常表现就是，整只蛋个头偏小、蛋黄颜色浅，口感不沙不香，如同嚼蜡，跟海鸭蛋完全没法比。

海鸭蛋的腌制方式，也是在传统的腌制法上进行了创新。

红色的海泥、食盐、水，以一定比例混合，将当天的新鲜海鸭蛋裹起来。

海边挖出的红泥有一定的咸度，粘度也刚好，完整裹住海鸭蛋，会让它的咸度刚好并且均匀。

腌制45天后清洗干净，挑走破损蛋，留下优质好蛋。

传统的腌制法，为了缩短时间，会使用大量食盐快速腌制。

这种方法腌制出来的咸鸭蛋，咸味往往会掩盖其他所有味道。

乌乡海鸭蛋的腌制过程，将口感当做最重要的事。

严格遵守食材和食盐的比例，耐心等待，让最终得到的海鸭蛋，蛋白咸度适中，蛋黄绵密、沙酥流油。