这算是一个前提。对于前人的东西，我主张——勤于实践 敢于怀疑 勇于创新=善于继承。吊素高汤是典型一例：香菇、口蘑等干制菌类不适宜3小时炖煮，久煮通常三个目的：析出、转化、浓缩。这些菌类根本不需要，久煮后菌、汤均失味。黄豆芽素汤（浓） 水发香菇汤稍煮即可

安全黄豆芽（这个自己想办法吧，或买，或自己发），绿豆芽不可以（绿豆芽入汤菜属于胡来，完全没有口感，且久煮味道诡异）。豆芽与水，1：4或5。最好是用干净无油的砂锅，搪瓷锅或不锈钢锅亦可，但是别用铁锅。

旺火烧至大滚，加10滴醋（手没准可以借助小勺，别加多了，加醋是我的独家秘方），撇去浮沫