中等火力，保持滚开10分钟，不加盖，大豆类食物含嘌呤物是常识，所以与煮豆浆一样，要开盖大滚10分钟才安全，同时散去大部分醋味。这个以后会在豆腐专题说，有豆浆机和石磨的对比。这时候的汤是非常漂亮的淡绿色，可惜是生豆味。

转微火，微滚或似滚非滚，加盖3小时，水量不大的话，可以堵住气孔，以减少蒸发

黄豆芽素汤，可能有人会怀疑黄豆芽 水能搞出什么味道来，这个无法解释，只能实践。这个汤虽然有色，但至清，所以适用于绝大多数素菜或荤菜，可以用于清汤菜。虽然食材已经很简单了，但是你没有安全黄豆芽怎么办？还有更简单的，见下一例。

如果你没有黄豆芽用，希望你能找到黄豆，清水泡半小时，洗净，冷水泡一夜（夏天需要置入冰箱），第二天再漂洗干净，重新在锅中加清水，豆（干）水比是1：6-7