导读：让猪肚软嫩好吃、无腥味！大厨的4个处理秘诀

热爱猪肉的中国人，当然也不能错过好吃的猪肚，明明常常在小吃店会看到，但大部分的妈妈们都不会处理。这次整理了名厨的猪肚处理秘诀，还有料理去腥的小秘诀，真的一点都不困难～

猪肚怎么处理？

猪肚其实就是猪的胃部。超市可以买到现成猪肚，不过大部分的妈妈们还是习惯在传统市场购买。虽然摊贩通常已经初步清洗过，但猪肚真的需要回家好好处理，才不会吃到腥臭味。

步骤1. 粗盐/面粉搓洗

新鲜猪肚的表面非常湿滑，表面覆满黏液与杂质，首先倒入粗盐（或面粉），用双手不断搓揉，直到表面不再有黏黏的感觉。

Tips：没有粗盐可以用精盐，不过粗颗粒的摩擦效果更好。

步骤2. 汆烫去腥

起一锅滚水，放入整块猪肚汆烫，把所有杂质跟黏末烫出来，上盖烫煮到水再次滚起。

如何分辨烫煮完成？明显可见猪肚整体缩水成型，按压感觉紧实有弹性时，即可捞出。

步骤3. 去除油脂