当地的牛肉炒河粉有干炒和湿炒之分

湿炒牛河又叫菜远牛河

但在潮汕地区，这种与河粉相似的米食

被称为粿条

潮州的炒粿条可以说是炒牛河的好兄弟

粿条和河粉在宽度和口感上有稍微差别

另河蛋粉、顺德陈村粉也是广东的米粉美食

清汤牛腩粉虽然比较流行于香港地区

但最初的发源地在广东

新疆：嚼头十足

炒粉在新疆是新近流行起来的一种美食

南北方地区人群对米粉的不同要求

可能主要体现在：

北方人对米粉的劲道口感有偏好

而南方人似乎更在乎浇在米粉上的码子

又或者是鲜美的汤头

新疆炒米粉，米粉本身有嚼头

放入番茄酱和辣酱炒制

颜色浓郁，西域风情十足

可能炒米粉的配菜里还有洋葱的身影

毕竟，新疆是我国盛产皮牙子的重要地区之一

福建：清淡不失厚重

龙岩清汤粉是龙岩主食绕不开的一绝

由猪头骨、筒骨和盐味清水

慢火熬制几小时的清汤

虽清淡但不失厚度

煮的米粉是龙岩当地自产的苏板米粉

还有杂肉、肉皮、豆芽、青菜等配菜

嗦一口粉，喝一口汤

日子就是这样纯粹地流逝

米粉是由南方稻米衍生出来的美食

虽然都有米粉，但不同的味道

事关当地地域人群的偏好

也和地理环境息息相关

无论是辣、酸、淡，还是鲜

都是中国米粉江山中的重要组成部分

所以没有好不好吃

只有独不独特

你最爱哪个省份的哪碗米粉？

参考文献：

话题

你最爱哪个省份的哪碗米粉？

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图自：网络、视觉中国

编辑 / 艾蔻