最近早餐蛋糕卷很受家人的欢迎，这不，我又做了一个甜咸味的肉松蛋糕卷，抹了美式黄芥末酱，那味道真是独特又让人上瘾。

中餐中有一句行话：要想甜，加点盐。其实，在烘焙中也同样适用。甜的蛋糕卷配上微咸的黄芥末酱和肉松，相互衬托出各自的风味和口感，竟然比奶油的还耐吃，不腻。

蛋糕卷不开裂且口感绵密蓬松，关键点有3个，我在直播和文章中曾反复提到，这里再敲黑板啦！第一，玉米油牛奶充分乳化；第二，蛋黄打到颜色发浅；第三，蛋白打发到呈大弯钩。记住这3点，蛋糕卷万变不离其宗，百变口味任你做，蛋糕片回落后都有2公分厚，卷起来更是不变形不压缩。

得嘞，赶紧着上蛋糕卷！

-----【肉松黄芥末酱蛋糕卷】-----

【材料】 鸡蛋4个，顶焙良品蛋糕粉50克，牛奶50克，玉米油40克，蛋白用细砂糖40克，美式黄芥末酱适量，肉松适量

【规格】28*28cm烤盘 1盘

【烘烤】 上下火160/160度，25分钟

【制作】

1. 材料大合影；