【材料】 油菜1把，香菇数朵，玉米淀粉6克，酱油20克，凉水适量

1. 油菜、香菇清洗干净；

2. 香菇柄单独切下来，大菇伞一切3瓣，小菇伞一切2瓣；油菜根部切一刀，但不要切断；

3. 1小勺玉米淀粉、适量酱油、适量凉水，调匀备用；

4. 煮一锅水，放一丢丢盐和几滴油，将油菜入锅焯变色即捞出，冲凉水可保持颜色翠绿，口感清脆；

5. 香菇块入锅焯煮2分钟，体积略有缩小；

6. 油菜摆盘，摆成花型简单大气；

7. 香菇捞出无需过凉水，码放在菜芯上；

8. 淀粉浆搅拌均匀入炒锅，小火熬到冒泡即关火；

9. 芡汁浇在香菇上，再撒少许香葱末和红椒末做点缀即可。

这道荤素搭配的菜——牡丹虾球，玉子豆腐和虾都是不易入味的食材，所以咱们用粉丝铺盘，除起到固定食材的作用，还能增加食材的内容，且因为有了粉丝的垫底，虾和豆腐也显得更加立体，看上去非常丰满。漂亮大气做法简单，低脂少油盐。

【材料】玉子豆腐2条，大虾6只，绿豆粉丝1把

【调料】剁椒2勺，白胡椒粉少许，盐1克，淀粉1小勺，大蒜5瓣，姜1块，香葱2棵，油少许，生抽少许，清水适量

1. 材料准备好：大虾清洗干净，粉丝提前用温水泡软，玉子豆腐2条；剁椒有提味增色之效，白胡椒粉和盐是给虾入味提香的，大蒜、香葱必备；姜随意；

2. 大虾去头剥壳，把尾巴的硬壳保留，刀尖从后背划开，头尾处不要划断，头部从腹部穿向背部，成一个钮结；

3. 6只虾全部完成，放少许淀粉、盐、白胡椒粉，用手按摩均匀，腌几分钟；

4. 粉丝剪短铺盘中央，如果有那种深的西餐盘更好；

5. 玉子豆腐从1/3处切开，将豆腐挤出，去掉头尾不规则的，分成3等份；

6. 准备一双筷子，将玉子豆腐竖着放在筷子之间，切网格花刀，底部不要切断；

7. 用刀面托着切好的豆腐码放在盘边粉丝上，调整一下，使豆腐条能错落有致；再在豆腐间隙中摆放上扭好的虾，虾尾朝外；

8. 姜、大蒜、香葱分别切末；

9. 小炒锅中倒少许油，将姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒，倒1杯清水煮开，淋少许生抽提味；水量约170毫升（用量杯量的）；

10. 煮好的料汁从虾头位置倒入盘中；

11. 入蒸箱或者蒸锅中，10分钟即可出锅；

12. 出锅后将香葱末撒在中间，宛如一朵盛开的牡丹花，漂亮又大气，玉子豆腐入口即化，虾仁鲜嫩入味，粉丝更是吸足了汤汁，柔软而筋道。