(四)饸饹。将荞麦面加水和成面团待用。锅上烧开水,架上饸饹床子,将面团压成丝状入锅烧开,煮熟捞出。浇汤热吃或过水凉拌。
(五)抿圪斗。将熟面糊(做法同碗托子)舀入漏盆内,抿成圪斗,落入凉水内。少顷,将水控净,放作料凉拌。
荞粉/ 小故事
其实,在万全城,还流传着一个关于荞粉的故事。从前,城里有个叫荞麦的姑娘,长得好像一棵仙草,十分漂亮。荞麦姑娘聪明伶俐,热心助人,深受城里人的喜爱。这年,荞麦姑娘和城里老实憨厚的后生寒露成了亲。小两口相亲相爱,男耕女织,日子过得很美满。
这年,城里赶集,寒露拿着荞麦织的布匹到大街上去卖。城里有个歪秀才,净出歪点子。这天,他也上街赶会,看见寒露卖的布匹十分匀称好看,就产生了好奇心。当得知是荞麦织的时,心中甚是不服,就想戏弄一番,他送给寒露一包礼物,说是送给荞麦的。寒露回家打开礼包一看,只见是一朵花、一棵葱、一个大得没样的南瓜。荞麦看罢,满脸羞红,明白这是讥笑她“聪明伶俐一枝花,竟然配个大憨瓜”。不由得胸前一阵发疼,竟得了个气结胸的病,没多久,不治身亡。荞麦死后,寒露非常难过。每当想起妻子时,就到坟上哭一场。今天哭,明天哭,慢慢地在他落泪的地方长出一棵红杆绿叶的苗苗。他看到那苗苗,想起了妻子,哭得更加伤心。泪珠滴在苗上,慢慢地杆粗了,叶大了,开出了白花,结出了有棱有角的果实。寒露想念妻子,就给它起名叫荞麦,并种在了地里。这年秋旱,庄稼不收,唯有寒露地里的荞麦丰收。人们就把荞麦磨了面,度过了饥荒。从此,城里人种起了荞麦。 荞麦早先是百姓度过荒年的食物,后来逐步成为风味小吃——荞粉。