什么叫烹调损失呢？就是在煮的过程中，面粉在水中的流失率，工艺比较好的面条，烹调损失率会更低一点。

我们日常怎么甄别损失情况？可以观察面汤。有的面条在煮的过程中，面粉损失率较高，面汤会很白；相反，损失率较低的面条，面汤会比较清。

煮了整整一下午的町芒君对这24款挂面可太有发言权了，烹调损失情况根据肉眼观察分成了中高低三档。

烹调损失也会和面条的耐煮性有关，损失率越高，越不耐煮，煮到最后会汤浑面烂，不如损失率低的面条更清爽。