比起填饱肚子，烧烤似乎更多的是满足悄然来临的口腹之欲。天南海北，同样的食材，不同的地域，演变出了截然不同的烧烤气质。
与以牛羊肉为主的北方烧烤不同，西南边的云南烧烤多了一份独有的神秘味道。
01 腌料蘸料烧烤料 / 烧烤的灵魂 /
料，是烧烤里的灵魂。腌料、烧烤料、蘸料，同样的食材，一丁点配料的变化，就能给烧烤带来翻天覆地的变化。云南烧烤的料，有着鲜明的西南特色。
- 腌料&烧烤料
云南的烧烤，除海鲜外的肉类，大多先腌再烤。从食材成型到送至食客手中，至少经历了两次酱料的洗礼。
腌制，是云南各类肉串切分后的第一步。腌好了肉，烤串就成功了一半；剩下的一半，取决于店家晚上烤烧烤时的临场发挥。
腌料相对简单，大体就是盐、味精和一些香料。酱油、辣椒、姜蒜水等都是烧烤时才加入的烧烤料。这些调料虽然看似简单，但烤串时翻面的时间、刷料的多少，些微的差距都影响着最后的口感。一不留神，新手可能创造奇迹，老手也可能马失前蹄。
咸和辣是云南烧烤料的整体特色，但不同的区域也会略有不同，例如普洱的那一抹甜酱油，傣味烧烤里的各种香草，会带给你不一样的体验。
- 蘸料
烤串虽然上了桌，但从上桌到食客吃进嘴里这看似短短的一筷子之间，还缺了云南滇式烧烤里尤为重要的一步，蘸小料。
蘸料，在云南俗称蘸水，在云南烧烤中的地位可谓举足轻重，同时也是云南烧烤的特色之一。云南烧烤只有配上了蘸水，才能算完整。烧烤配蘸水，就像是火锅配小料，甭管我配的是麻酱还是油碟，我可以选择不吃，但你不能没有。
云南的蘸水，整体来说，分成干碟和湿碟两种。
干碟，顾名思义，就是粉状的蘸碟，与东北的烧烤蘸料类似，是用辣椒面、胡椒面、盐、芝麻、花生碎等各类香辛料的粉配制而成的。虽然都是干碟，但云南的干碟在强调麻辣味的同时也降低了孜然的存在感。各家的搭配略有不同，其中最出名和最简单的干碟应该就是单山蘸水。
干碟常常用来搭配云南最出圈的石屏豆腐。当然豆腐也可以根据个人习惯搭配湿碟（老一辈更偏爱湿碟），只是与干碟的搭配在街头巷尾更为常见一些。烘烤过的豆腐自身的酸香在干碟里滚过几圈后激发出更加复合的味觉体验。
