苦子丨拍摄 刺猬


03 烤的方式 / 也有大不同 /
云南常见的烧烤方式有炭烤和包烧两种。
炭烤，在其他烧烤体系里也很常见。店家全程服务到底，上桌即可食，昭通小串就是这一类型。
另一种，则是半自助式的炭烤，食客们围坐在火炉前，自己烤腌制好的各类菜品。在某些无法驾驭的时刻，也可寻求店家的帮忙，昆明的许多烧烤店以及石屏/建水烤豆腐都是这一形式。

半自助式烧烤丨图虫创意
除了炭烤外，云南有一种独特的烧烤方式——包烧。包烧源自傣族烧烤，用洗净的芭蕉叶将调味后待烤的牛肉、鸡脚筋、脑花等食材包裹好，放到火塘的炭火边将食物烤熟。

还可以做包烧包浆豆腐丨图虫创意
夜晚来临，烧烤就是西南地区最常见的生活方式。甭管是炭烤还是包烧，也甭管是牛胸膘还是猪奶渣，四方食事，不过一碗人间烟火。