湿碟，是云南蘸水的另一大维度。
常见的湿碟由云南本地偏辣的腐乳，加上葱花、香菜、折耳根（云贵川地区对折耳根爱得深沉）等融合而成，整个湿碟看起来浓郁厚重，吃起来咸、香、辣十足。
素烤的韭菜、小瓜、茄子等都是湿碟的良配。夹一筷子韭菜，在湿碟里360度旋转一周，再炫进嘴里，蔬菜特有的鲜甜，在酱汁里变得馥郁起来。
湿碟除了腐乳碟，还有腌菜膏、柠檬蘸、树番茄蘸水等。当然，单山蘸水作为云南人的万能蘸水，除了直接做干碟，也可以加水等液体充当湿碟。
02 食材之野 / 野到不敢问是什么食材 /
如果说蘸料是云南滇味烧烤的灵魂，那食材就是它的主体了。
荤菜方面，与北方地区以牛、羊肉为主的烧烤方式不同，云南滇式烧烤是有点子与众不同在身上。用一个字来形容， 那就是野。
- 猪
在云南烧烤中，猪，这位人类的好朋友，贡献巨大。除了常见的烤五花肉和猪蹄，它身上许多神奇的部位也常常出现在烧烤桌上。因此，要想在云南吃烤猪肉，可能还需要些勇气。虽然不是什么吓人的怪东西，但从名字上还是会让人为之一振。
从接受的难易程度上来说，烤猪尾巴应该是云南猪肉类特色烧烤里最容易接受的一种。如果你喜欢烤猪蹄的口感，那应该也会喜欢它。长长的一根猪尾巴先卤再烤，烤到焦香，外脆里嫩。
下一个档位应该是猪领贴和猪牙床。
如果你喜欢吃内脏，那你大概率应会喜欢吃烤猪领贴。领贴（有的地区写作连贴、临贴等）其实就是猪的脾脏，也叫沙肝，长相、颜色与猪肝类似，一般人难以区分，但口感却不大相同。与烤猪肝扎实绵密的口感相比，领贴即使烤到焦脆，内里也是空隙感明显。
