虫子烧烤丨图虫创意

• 素菜

与其他地区的素菜相比，云南地区素菜的特色大概在于种类繁多的菜色、素烤及前面提到过的蘸料。
在素菜区常见的洋芋（土豆）、茄子、小瓜（西葫芦）等蔬菜，一般是不调味直接烤，最后再靠云南特有的蘸水来增添风味。如此直白的烧烤方式预示着蔬菜自身的品质在最终的成品面前占据着决定性因素。洋芋偏脆还是绵，小瓜是老还是嫩，甚至在某些极端情况下，蔬菜自身的清甜足以胜过那些精心配制的料碟。

烧烤的素菜，品种繁多丨图虫创意
在云南吃烧烤，素菜里一定少不了豆腐。
麻酱块大小微酸发酵的石屏豆腐，会爆浆的建水包浆豆腐（包浆豆腐的浆并非豆浆更类似嫩豆腐）。各类豆腐在火炉上受热、膨胀，表面微微裂开。趁热用手轻轻撕开豆腐，蘸一口干碟或腐乳碟，喜不喜欢这口味另说，但这就是最地道的云南味道。

烤豆腐丨拍摄 呲呲
在云南烧烤里，还有一位特色素菜值得一试——苦子。苦子有大有小，都是茄科的植物，大苦子大小和一头蒜差不多，表面有明显纹路，完全成熟后是红色，市场及烧烤摊常见为生一点的橙绿色或绿色；小苦子大小如蓝莓，表面光滑成绿色。如果你能吃“苦”，那一定要试试它们，苦中带甘，简直烧烤良伴。