经常想起小时候常吃过的“农家饭”“家常菜”。大城市的人们向往自然，期盼从农家饭中寻回久已失去的东西。所谓的美食佳肴，中西餐大菜，细细想起来，唯有农家饭纯朴自然，香醇可口，令人回味无穷，心驰神往。多少年前的农村生活比较清苦，缺油少醋，更没有条件享受糖和其他调味品。长年累月无肉无鱼无禽，基本上大家都是素食。一日三餐，家庭主妇只好多费心思和时间、力气，把粗茶淡饭调理得饭香菜美，可口宜人，这里边大有学问哦。自小在农村长大，对农家饭有一种说不清、扯不断的情感。小时对饭菜并无苛求，虽是粗米淡菜，却顿顿吃着顺口，后来到城里念书时，吃着单调的集体食堂伙食，便盼望早点放假，好能回家吃母亲做的浆水面、酸菜包子、玉米搅团之类的家常饭食。

小时候的“农家菜”没什么特色，基本上都是自家种的时令蔬菜，没蔬菜时找点野菜，野菜也不合时令时，咸菜（腌萝卜、腌白菜帮子、腌豆角等，地方俗语统称咸菜）是主要的佐餐用品。与农家菜相比，农家饭带有地方特色，同样的原料，不同地方做出来的不尽相同，吃法各有差异。比如说，山西、陕西、河南三个地方都喜欢吃面，山西的代表作是刀削面，陕西的代表作是裤带面，河南的代表作是烩面，除此之外，每个地方的吃面的方式和花样都有几十种甚至几百种，至于哪种更好吃，那就是仁者见仁智者见智了，惟个人喜好而已，没有好吃不好吃之分。

老家农村那里，早饭是馍、菜、稀饭，中午的主流是面条，晚上是馍、菜、稀饭。看似简单，其实也可以复杂。以馍为代表的面类主食还可以是烧饼、葱油饼、煎饼、手抓饼、甩饼等，如果加上馅就有各类包子和各类馅饼。中午的面条主要有捞面条和汤面条，蒸面条和炒面条则比较少。捞面条有过水不过水之说，过水就是面条煮好后，从锅里捞出来，放入事先备好的水中，再捞出来拌菜食用；不过水则是从锅里捞出来直接拌菜食用；区别在于过水的面条不会太黏糊，不会因为吃得慢而黏成一团；过水的面条不能煮太熟，否者过完水后会偏糟一点。过水的面条又分过冷水和过热水。过冷水的做法一般是在夏天吃，用压水井压水，先压出一桶，把水管上层的水先压出来做它用，等抽到井中的水时，水温比较低，煮熟的面条用新压出来的井水过两三遍，再拌以晾好的炒菜，加蒜泥、香油、黄瓜丝等，在炎炎夏日，没有空调的情况下，来上一碗，狼吞虎咽、风卷残云，那种感觉难以言表，怎一个爽字了得。肠胃不好的人是不能吃捞冷水的，只能吃过热水的，热水一般是开水放到温热，过一遍即可，消去了直接捞面的滚烫和黏糊，一年四季都能吃，只是不适合加蒜泥。

中午吃面条是一种我们那里地方性的生活习惯，在城市里，吃米饭的人也很多。小时候，在我的印象中，大米还是个稀罕物，所以偶尔买些大米，多数是熬汤用，吃米饭属于偶尔改善生活；那时候一般农户家里没有电饭煲，米饭是用小铁盆等容器，在锅中放在篦子上或水里蒸熟。母亲做的一手好面食，味道好，花样多，可惜我在厨艺方面兴趣不大，很少会自己动手，都是在外面随便吃点什么，能填饱肚子就行。结婚之后，大部分时间都是老公做饭。只有在老公很忙的时候，我才会偶尔下厨，因为不太会炒菜，也就是简单的煮个面条，做个饼之类的，谁知老公竟然是个“面肚子”，喜欢面食远超米饭，只不过他的老家都是以米饭为主，不是特别会做面食。我偶尔简单凑合一下的饭菜，对老公来说，竟然成了“改善伙食”的机会。这不，老公又在念叨着半个月没吃面了，看着老公那委屈巴巴的可怜相，今天就换成我来做午餐吧。打开冰箱看了一下，有茄子、西葫芦、番茄，还有昨天做肉末炒粉丝没用完的一些肉馅，那就做一个三丁卤面吧。