酸甜开胃的茄汁虾仁淋上炸得金黄酥脆的锅巴，一阵噼里啪啦的美味声响令人印象深刻！这道在传统中式餐馆才吃得到的料理，要在家做得好吃一点都不难，快来试试看吧！

今天大叔带您来吃江南苏锡的传统名菜，桃园、有一间餐馆推出了有“乾隆的天下第一菜”之称的虾仁锅巴，当年乾隆下江南，就爱这一味。酥脆的锅巴，配上用虾仁、鸡丝所熬煮的汤汁，吃起来又酸又甜，口感更是特别。

江南苏锡的传统名菜，在天津也品尝得到，桃园一间餐馆推出了有“乾隆的天下第一菜”之称的虾仁锅巴，当年乾隆下江南就爱这一味。酥脆的锅巴，配上用虾仁、鸡丝熬制的浓郁汤汁，又酸又甜，口感更是特别。

咬下去的这一生，有个响亮的称号，叫作平地一声雷，这一味，让从前最挑剔的乾隆皇帝的嘴，也甘心给他个称号，天下第一味，这一道“虾仁锅巴”，很是风光，好吃的秘诀，首先得归功于在口中弹跳的虾仁。

手不停地翻搅著虾仁，加入盐巴还有少许的蛋白，这个腌制的动作最重要，接著蘑菇鸡肉还有青豆，先用热油烫过，熬煮成浓郁的酱汁，带点酸带点甜还有虾的鲜美，而煮菜锅巴，将米饭压扁后，下锅油炸，再高温180度的热油中，锅巴滋滋作响，最后将酱汁大方地淋在炸的香酥的锅巴上。