大家好是厨师王俊杰，今天给大家分享一道特色美食，酥皮虾的做法，这道菜在网上比较火爆，做法大概有两种，一种是甜口的，一种是咸口的，但是它们的皮都是酥脆的。

首先我们要把虾开背去除虾线，用刀片开，要把虾头也要片开，腹部相连，然后用刀在背部斩上几刀，防止炸虾的时候弯曲，有的师傅做这道菜，把虾头去掉，把虾壳剥离，皮和肉分离，尾部相连，也是可以的，手法不同，但是目的都是一样的。

加工好的虾用水冲洗干净，特别虾脑一定要洗净，不然炸虾的时候会把油弄脏，加入葱姜料酒去腥，盐少许增加底味，来一点点的鸡粉和胡椒粉，翻拌均匀，尽量不要用手去拌，防止扎手，腌制十分钟左右就可以了。