五花肉一小块切成薄片,大葱半根切成斜片,生姜一块切成姜片,蒜子两粒切成蒜片,再放入几粒红干椒备用。
2.锅中烧水,加入少许植物油,再加入一勺食盐,水烧开后,下入芹菜和红椒,用勺子翻动几下,使食材均匀受热,焯水30秒,倒入漏勺中控水拔凉。
3.另起锅添入食用油,油热后倒入肉片,快速翻炒,炒出里面的肥油,倒入葱姜蒜和红干椒爆香,加入豆瓣酱5克,翻炒化开,炒出红油。再倒入芹菜和红椒继续翻炒几下,倒入粉条,开中火快速翻炒片刻,开始调味。
4.加入食盐1克,胡椒粉1克,鸡粉2克,白糖1克提鲜,加入老抽2克调色,加入生抽5克,快速翻炒20秒,化开调料。再淋入少许芝麻油翻匀,就可以关火装盘了。
四,芹菜炒香菇1.准备洗净的芹菜一把,切成3厘米长的段,放入小盆中备用,胡萝卜半个切成条,用来配色,香菇6朵,先切去根部,再切成长条,大葱半根切成马蹄片,生姜一小块切成姜片,和大葱放在一起,再抓入几粒红干椒备用。