风物之旅一行在红水河百里画廊景区合影。 摄影/壹米网线

大化大头鱼，堪称是红水河鱼的代表。地道大头鱼怎么吃？咸辣刺激的剁椒鱼头，成为了让大头鱼大显美味的做法。拿起筷子，细细对鱼的每一块都加以品味考察：占据鱼比例高达40%的鱼头表皮，尤为鲜嫩弹牙；而咽喉部的肌肉味道，则特别鲜香，口感爽滑……

大化大头鱼。 摄影/苹果

以剑鱼、黑鳝、油鱼为代表的红水河三珍，是全鱼宴的中坚力量。就拿珍贵的油鱼来说：这种鱼为何以“油”冠名？正是因为它富含脂肪。拿油鱼做菜，只要在锅里翻滚两下，都不带放油的。所以油鱼最地道的做法就是无油生煎，仅以自身的油脂，加上少许食盐，便是一道清脆熟嫩的佳肴。

香煎红水河油鱼，油鱼只能生长于优质水域。 摄影/陶子

有道是“投我以木瓜，报之以鱼怪”，六也鱼怪，更是“怪”出了壮瑶特色风味。鱼怪的怪，并不在于原材料红水河野生河鱼。它的怪更在于制作与调味。经验丰富的师傅刀法惊艳，欻欻几刀，一道完整的鱼鳞就被片下，随后片成薄片，放入热水与醋精之中揉搓。只有过手了几十年的鱼，才能掌控鱼片之中血丝的多寡，从而揉搓出鱼怪润滑Q弹的口感。