在我的家乡，有一道家喻户晓的名菜，它是宴席中必不可少的主角，鲁西名菜琉璃丸子。上至银发的老者，下至三岁的孩童，无不对这一道菜情有独钟，在农村办喜事摆酒席，这桌菜质量的高低，直接取决于厨师制作琉璃丸子技术水平发挥如何？这道菜只要摆到桌子上，就会被一扫而光，可见客人们对琉璃丸子的喜爱程度。今天我就把这道菜的制作方法分享给朋友们，希望朋友们能了解这道菜，会制作这道菜，也能让自己和家人共同享受这道鲁西名菜琉璃丸子的不凡魅力。

琉璃丸子虽然大名鼎鼎，但是它的出身却并不高贵，面粉与鸡蛋，家家都有的食材，成本价格非常的低，充其量也就算是一个草根明星，但是它的制作技术不容小觑，不然家家户户也都会做琉璃丸子，厨师也只有失业的份了，所以在制作层面上还是有一定难度的，不过也不用担心，只要多做几次，成功率还是非常高的。

一，烫面

面粉要用质量好一点的，我用的是五得利的高筋面粉，以前在老家都是机器磨的面比较粗，所以都要在制作的时候都要过箩，在加一些淀粉，现在直接用好面粉就可以了，在烫面的时候一定要用刚烧开的水，

快速搅拌，这一道程序还是比较辛苦的，一定要让它不停的搅拌，让面起劲。面的温度在40~50度的时候，

加上两个鸡蛋黄继续搅拌上劲，千辛万苦把面搅拌成蛋黄色，让它静静的省上10分钟，

二，过油

第1次过油，丸子在油温五，六成热的时候，大概100度左右，丸子飘浮起来，基本成形，就把它捞出来。