5、搅拌好的米糊是略浓稠但可以流动，拎起蛋抽可以顺滑无间断的落下来，滴落后的痕迹约10秒后才会消失；在盆口处包上一层保鲜膜或者盖一个盖子，发酵至两倍大，如果室温发酵的话最多也就两个小时；我是前一天晚上做的，准备第二天早上蒸，所以就把小盆放进了冰箱进行冷藏发酵；

6、前一天晚上10点30分放进冰箱的，早上6点取出来的，米糊已经发酵好了，能够明显看到休积膨胀，高度增加，表面会有些发酵产生的气孔；

7、把准备好的蔓越梅干放到案板上切碎，留出一点做装饰，其它的都放到盆里，和发酵好的米糊拌均匀，我这里用的蔓越莓干是半糖蔓越莓干，甜度相对少一点；

8、用蛋抽或者筷子把发酵好的米糊和蔓越莓干搅拌均匀，搅拌的过程中，发酵产生的气泡会消失，所以高度会降下去，又变成细腻顺滑的你米糊，但此时再拎起蛋抽，花纹消失的速度就会比发酵前慢很多了，多搅拌一会儿，把米糊里的气泡全部排出；