国庆节，朋友家里来了梅州的客人，带来了一些东江特产：腐竹。

腐竹浓缩了豆浆中的精华，蛋白质含量极高。而广东最好的腐竹，就产自梅州地区。收到朋友转赠的礼物，非常开心，迫不及待地就想煮来尝尝。

国庆假期即将结束，前几天忙于接待，天天泡在酒楼、饭店。难得今天没有接待任务，正好可以弄点东西煮煮了。

拿着一包腐竹，开始翻冰箱。前几天接待多，基本上都在外面吃，家里几乎没有库存的肉类。保鲜格没有就翻冷冻格，总算是找到一点存货，翻出一包冰冻的红鱼（关于这几条鱼是不是南海的红鱼，确实无法考究，反正东江和南海很配，东江水最终流入南海，那么就假装是南海的红鱼吧）。

对于喜欢吃肉的朋友来说，素菜遇见荤菜，就能够结合成一道好菜。有了鱼，腐竹就有用武之地了。二话不说，马上行动（其实家常菜并不止一个固定的配方，经常下厨，熟知每一种食材的特性，就能够根据其特性进行任意组合，这就是家常菜真正的意义）。

【配料】：腐竹2条、海鱼6两、蒜苗1两、蒜头适量、豆豉适量、姜一块、油、盐适量。

第一步：先将腐竹泡发、冰冻海鱼解冻。

腐竹拗成小段，放入盆中，倒入适量清水，常温浸泡2个小时。这时把冰冻海鱼也从冰箱里取出来，常温放置解冻。

经过2个小时的浸泡，腐竹已经完全泡透了。（腐竹必须完全泡透，如果用热水泡，效果没有用冷水泡那么好。热水容易将腐竹的边缘泡烂，而中间一些紧实的地方则还没有泡透，造成浸泡不均匀的情况，后期制做完成以后，吃起来有的地方生硬，影响口感）

第二步：清洗海鱼。

海鱼经过2个小时的摊放，也自然解冻了。（自然解冻的效果比用水浸泡解冻好很多，这样解冻的鱼，煮出来比较好吃）

首先，将海鱼的鱼鳍和尾巴剪掉。（如盆里中间那条鱼一样，把鱼鳍和鱼尾剪掉，可以避免煎鱼的时候烧糊）