超市买回来的冰冻海鱼，用一个盒子装着，看似处理干净了，其实还有很多鱼鳞没有刮干净，特别是头部、腹部和尾部，仍然需要再处理一下才能弄干净。

接半盆水，把海鱼放入水中，用手指轻轻抠掉残留的鱼鳞。（在水中抠掉鱼鳞，可以有效地防止鱼鳞蹦起，后面搞卫生的时候，再清理抠下来的鱼鳞也比较容易）

鱼鳞抠干净以后，缓缓倒掉盆里的水，沉在水底的鱼鳞就聚集在一起，搞卫生就容易得多了。

第三步：腌制海鱼。

鱼鳞清理干净以后，再把鱼肚子里面的残留物清理干净，然后用清水洗净，我们就可以进行下一步操作了。

把洗干净的海鱼放在砧板上，用刀在鱼身两面各划上几刀，然后洒上一点食盐，均匀涂抹鱼身和鱼腹内部以后，放在盘中腌制15分钟左右。（鱼身两面各划上几刀，能够使鱼在煮的时候更容易熟透，也更容易入味。抹盐腌制能够入味，更重要的是能使鱼肉更加紧致，产生嫩滑的口感。如果不抹盐腌制，做出来的鱼肉就会比较松散、比较柴，口感粗糙）

第四步：准备配料。

在海鱼进行腌制的过程中，我们就可以开始准备其他配料了。

把蒜苗洗净后切段，分成两份（蒜白部分另外放开，一会要先下锅炒香；蒜叶部分放至最后才入锅，所以要分成两份）。