将鱼翻面煎制，同样也是煎30秒，然后把铁锅移动一下，使锅中的油流向鱼头的位置。

铁锅中鱼头的位置聚集了很多油，现在我们可以将蒜头、豆豉和蒜白一起倒入油中爆香（我们在下图中可以看到，油其实还是挺多的。油太少的话，鱼很容易煎糊，不利于健康。现在油虽然多，一会可以把油处理掉）。

第六步：加入清水和腐竹一起焖煮。

蒜头、豆豉和蒜白爆香以后，加入一大勺冷水，然后把浸泡好的腐竹倒入锅中，大火焖煮。

锅中的水快烧开的时候，水面上的油就开始往中间聚集了，这时候我们就可以开始撇去浮油了（之前说到油很多，这就是家常菜中舍与得的关系了：舍弃一些油，可以得到更加健康的美味。煎鱼时如果油不够，会造成铁锅干烧，锅边就会产生许多烧焦的黑色物质，而这些黑色物质，肯定是影响健康的。酒楼、饭店做煎焖鱼，大多数都是将鱼放入油锅中炸一下，然后捞起焖制。而我们在家里做，想要做出健康的美味，就必须做到舍得）。