麻辣风干猪肝
材料:猪肝、盐、山奈、花椒、辣椒面、白糖。
做法:
1.把猪肝洗净晾干表面水份备用。上述调料下锅小火炒直粗盐变黄有香料香(将就看,锅里是准备做腊肉的。
2.关火,猪肝下锅裹一层薄薄的盐再裹花椒面辣椒面,洒层白糖。在簸箕里面腌制一夜
3.第二天挂通风处,风干。煮、蒸都可以。
香卤猪肝
制作方法:
1. 将猪肝处理干净,改刀,入沸水里汆水,捞出,沥水。
2. 准备香料包:八角、茴香、花椒、装入料包。
3. 锅里加入清水,放入料包,加入料酒、盐、酱油、蒜瓣、葱段、姜片,大火烧开,放入猪肝再次煮开,撇去浮沫,改小火焖煮,煮至猪肝入味即可出锅,切片装盘。
盐水猪肝
做法:
1. 猪肝洗净,表面切花刀,略焯水,捞出沥水。
2. 锅中倒入清水,下入猪肝、葱姜、花椒、盐、料酒,将猪肝卤熟,冷却,捞出沥水,切片装盘。
3. 取一碗,调入味精、猪肝子的原汤、香油搅匀、淋在猪肝上即可。
芹菜猪肝煲
材料:猪肝、芹菜、香菜段、姜米、蒜末、豆瓣酱、干辣椒、泡红椒、料酒、盐。
1. 猪肝洗净切成片,切成片,加盐、料酒腌渍入味,芹菜洗净,切段。
2. 油锅烧热、下入猪肝片滑油,捞起备用。
3. 锅中留少许底油,下入姜米、蒜米、泡红椒、干辣椒、豆瓣酱炒香,加入适量清水煮一会儿,用漏勺将渣捞出。
4. 下入猪肝片稍煮,加入芹菜段用大火收汁,加盐调味,起锅装盘,撒香菜段即成。