椒麻猪肝
材料:熟猪肝、洋葱、红椒圈、芹菜、葱白丝、椒麻味汁(盐、酱油、香油、冷鲜汤)辣椒油、料酒、干淀粉。
1. 熟猪肝切成片,加入适量料酒、干淀粉拌匀,腌渍约10分钟;洋葱去皮清洗干净,切成块。
2. 芹菜洗净,切成段备用。
3. 油锅烧热,下入红椒圈爆香,喷入料酒,再放入猪肝片、洋葱块、芹菜段略炒。
4. 倒入椒麻味汁、料酒烧至入味,以大火翻炒均匀,淋入辣椒油、撒上葱白丝即可。
鱼香肝片
材料:猪肝、莴笋片适量、泡辣椒末、姜粒、蒜粒、葱花、盐、醋、料酒、酱油、味精、白糖、鲜汤、水淀粉。
1. 猪肝洗净切片,加盐和部分料酒、水淀粉腌渍入味;用剩余所有调料调成汁。
2. 锅中加色拉油烧热、放进猪肝炒散,倒入泡辣椒末、姜粒、蒜粒,待猪肝炒至变色时下葱花,喷入味汁炒匀即可。
鱼香炒肝
材料:猪肝、木耳、胡萝卜、黄瓜。
做法:
1. 猪肝放入清水中冲洗,拿出后,切成片状。
2. 将切好的肝放入清水中浸泡,水中倒入少许白酒,浸泡半小时,并用手不断搓洗。
3. 在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉,抓拌均匀腌制15分钟,葱姜切末,黄瓜和胡萝卜切片,泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵,放开水锅中汆烫。
4. 葱姜切末,黄瓜和胡萝卜切片。
5.取一小碗,加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐,1勺料酒,并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀6锅中放适量油,油热后,将腌制好的猪肝下锅滑炒,等猪肝一变色,立刻铲出。
麻辣猪肝
材料:新鲜的猪肝、十四香、八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐、生姜面、麻椒面、花椒面、粗辣椒面、细辣椒面、鸡精、菜籽油、
1. 猪肝切成四块,放入冷水里浸泡,反复换水浸泡三四次,再将浸泡好的猪肝放入冷水锅里汆水,打去浮沫,煮熟,换水再次下锅煮,加入八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐,大火烧开,煮约6分钟。用筷子插一下看有没有冒血水,无血水,煮熟捞出。
2. 将猪肝切大薄片,再改刀切小片,待用。
3. 锅下菜籽油,烧热关火,下葱花、姜末、粗辣椒面炸香炸红,倒入肝片(油和肝子的比例是1:1),下入花椒面、麻椒面(比例1:1)、生姜面、大料粉(十四香)、盐、细辣椒面、鸡精(还可以加水,加水的话要把水分熬干),盛出即可。
4. 锅置旺火上,烧油,下入葱姜炸香,捞出料渣,下辣椒面炸香,再倒入适量清水,烧开,调入盐、八角面、花椒面、姜面,再加点香醋,勾芡,调入鸡精,搅匀即可出锅。
5. 碗托里调的辣子油比例是花椒加辣子等于1:5,按照这个比例泼入菜籽油搅匀炸香即可备用。