【制作芝士流心酱】
1、蛋白蛋黄分开,锅中放入奶油芝士、无盐黄油、酸奶、细砂糖,小火加热搅拌至浓稠无颗粒的奶酱状。
2、关火加入蛋白和香草精,搅拌均匀。
3、再开小火,不断搅拌,至酱略浓稠即可。晾凉后冷藏2小时备用。
- 小贴士:加热的时候略浓稠即可,不能太稠或者太稀,否则都影响最后成品的状态。
【擀挞皮】
冷藏好的挞皮面团擀开,用圆形饼干模刻出适合烤模大小的饼皮,然后放入烤模中用手整形好,冷冻15分钟。
【烤蛋挞】
1、冷冻好的挞胚放入预热好180度的烤箱中烤20分钟,至金黄酥脆即可。
2、冷藏好的芝士流心酱用蛋抽搅拌顺滑,装入裱花袋中,挤入到烤好的挞壳中。
- 小贴士:烤的时候流心酱里可以放一些水果或者果干,自己调节口味。
3、最后在芝士挞表面刷一层蛋黄液,放入预热好230度的烤箱中烤5-8分钟。