每吃完一道菜，都要停顿1分钟，让客人们有品尝回味的时间。遵循这种古老的传统，所以情席吃起来显得格外热闹，席间宾客有足够的时间可以举杯交谈。

在以前，乡下没有酒店，办宴席都是在自家里，邀请本地的做菜师傅上门掌勺，乡下家家户户都有柴火大灶，十大碗就是用当地的食材做出的本地菜。所以“十大碗”精髓在于新鲜地道的食材，当地师傅独特粗放的手艺，以及邻里乡亲真诚而热闹的情谊。

就地取材 把鲜美做到极致

平江普通的农家菜色看上去并不惊艳，打动味蕾的却正是朴素的山野味道。

火焙鱼——半干半湿 外黄内鲜

平江山多林密，河塘众多，很多人家都有一方小塘，日常所食鱼虾就取自这里。在当地有种肉嫩仔鱼，寸把长、指尖粗、肉多刺少，非常适合做火焙鱼。

火焙鱼不像僵硬的干鱼，也不似盐渍的咸鱼，焙得半干半湿，外黄内鲜。兼备活鱼的鲜，干鱼的爽，焙出来的火焙鱼条条完整，不黏不烂，不焦不枯，香喷喷、金灿灿，令人垂涎。火焙鱼是平江每个家庭都做的一道家常菜。

黄鳝面——香气扑鼻 味美甘甜

黄鳝面是平江县初夏特有的美味。这种味道，在南江、上塔市等乡镇的夏天才能品尝到。

首先将准备好的鳝鱼拍晕，直至鱼刺被全部拍碎，再将其剁成肉泥备用。做黄鳝面的主要佐料，大致包括薄荷、藿香、茴香、紫苏等四五味中草药。切碎添加入鳝鱼中，除了能发挥去腥、提鲜、增香的美食功效外，还具有祛湿散热、解毒透疹、疏肝解郁、驱寒养胃的药理机能。将和着血水、油盐炒个半熟的鳝鱼肉泥，放入佐料煮熟，下入面条起锅。一碗碗香气扑鼻、味美甘甜的黄鳝面，便呈现在眼前。

特色小吃 游子们的浓浓乡愁

在外面时间久了，总是对家乡的美食念念不忘，也总是对家乡的美食情有独钟。家乡的美食不但是在外平江游子的念想，更是游子们那挥之不去的浓浓乡愁。

酱干——爽嫩多汁 余味悠长

人们说起平江的第一印象，一定是“呀，平江香干好好吃啊！”

酱干已是平江美食的一张名片，长寿镇的酱干尤其出名。长寿街的豆腐自古就很有名气，特别嫩。长寿酱干采用传统卤制与烘烤工艺，制成方寸大小、铜钱厚薄，成品乌黑油亮，口感爽嫩多汁，鲜、嫩、咸、辣还透着一丝丝甘甜的余味。

近年来，除了长寿香干，还涌现了如鲲乐、原本记忆等其他品牌的酱干，百年口味传承，使得酱*品牌多元化，满足不同食客的需求。

辣条——口感劲道 味道浓郁