❶饺子皮材料：面粉600g、盐4g、水320-330g。

❷鲅鱼配料：鲅鱼1条，猪油30g、牛奶250g，盐3g、白胡椒粉2g。

❸猪肉材料：猪肉220g、花椒水80g、盐2g。另加盐约5g。

Step 1.

鲅鱼买回来以后，把肚子剖开，清洗干净，尤其里面的黑膜一定要洗净。

Step 2.

从鱼尾处切一刀，切到鱼骨，然后把刀横着从鱼尾向鱼头，贴近中间的鱼骨，把鱼肉片下来。

Step 3.

两面的鱼肉都按照上面的方法取下来，中间的鱼骨可以把侧面的鱼皮切下来，用刀顺着鱼刺，从中间向外把鱼肉刮下来。内脏附近的红色肉和刺剔除干净。

我没有取鱼骨上的鱼肉，而是把鱼骨剁了，等下次做红烧鱼的时候，可以放上去一起做。

Step 4.

把鱼皮朝下，用刀从鱼尾逆向把鱼肉刮下来，如果有一两根鱼刺，一定要取出来。刮好鱼肉用刀背把鱼肉剁几下，不要剁太细，有颗粒口感更好吃。

鱼肉里面先放2-3g盐，其他材料先不放，然后用三根筷子，一直按照一个方向搅打至起胶、粘稠。

我买的鲅鱼大约650g、取了450g鱼肉。