锅内烧水，加入料酒10克去腥，加入食盐3克，用来增加食材的底味。

凉水下入鸡肉，用勺子翻动几下，使鸡肉受热均匀，水开以后，撇去浮沫，下入葱姜和大料，转小火，盖上锅盖焖煮15分钟，如果是整鸡，需要焖30分钟。

下面我们切一些配料：

大葱一段切成马蹄片，洋葱半个切成条，一起放入盆中，生姜一块，先切成姜片，再切成姜末，放入小盆中。

青线椒一个从中间划开，切成辣椒粒，和生姜放在一个盆中，小米椒一个切成辣椒圈，一起放入盆中备用。