熏鱼也叫“爆鱼”，是上海每家每户都爱做的一道菜。过年过节的时候，家家户户都要炸制熏鱼，上海人都吃着熏鱼长大的。但其实，据说江浙地区的熏鱼起源于苏北。由于旧时没有冰箱，嘱咐们便采取了这种“熏”的方法，对鱼做保鲜，既便于保存，又非常入味好吃。爆鱼是熏鱼的别名，既可以被当做一道凉菜又可以被当作街头的解馋小吃。熏鱼这样做，才是记忆里浓油赤酱老上海的味道。虽然叫做熏鱼，但其实并不是熏制出来的，而是炸出来的，是将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味。熏鱼味道丰富，咸香鲜甜，干香劲道，唇齿留香、回味悠长。