因为它们的做法基本一样，唯一一个区别就是一个是过节一个是过生日，当然这个既然是寿面，一定是为家里老人准备，并且让儿孙来分享的。

前面说了，臊子面，在全国各地都有，每个地方有每个地方的特色，大家印象也一定是你家乡的臊子面。而在沽酒客家乡的泸州，如今做泸州特色的臊子面的则越来越少了，基本快被遗忘了。

那么泸州臊子面的特色是什么？当然是水叶子面或那份独特的臊子。

水叶子面，是川南的一种特色面，它是碱水面，不是干面，柔软又有韧性，做的好的，比较劲道，当然做水叶子面的也有做的歪七八糟的，反正个人口感不一样，在泸州这个地方，最好不要把一些你喜欢的或者认可的写的太明白，因为熬卵匠太多，虽然这类人可能泡菜都吃不起，但是他们就喜欢诋毁打击为乐趣。与地方、社会、家庭和谐毫无贡献，打人不犯法的话，这类人一天到晚都是挨打的对象。

好了闲话少说，说一说这个臊子重头戏。

泸州臊子面跟西安的有点类似，就是有一种粘稠状，一般我们早晨去面馆吃的臊子，都是单一的颗粒，可是自己过年或者老人寿面的臊子，则非常讲究，里面的内涵很多，猪肉剁碎，豆腐切片煎至两面黄切丁，大头菜和泡发好的笋干也切丁，芽菜切碎。把猪肉炒至酥香后，倒入配菜继续翻炒干水汽。倒入水煮至水开，鸡蛋打散慢慢淋下形成蛋花，最后勾芡，臊子即成。

臊子覆盖在面上，拌匀开吃。这种臊子面不需要酱油醋、熟油辣椒，当然也不需要其它任何作料。食材本味，一扫辛香之气。当然关于臊子面添加的东西也可以根据自己的爱好，还有添加黄花菜的，反正只要不冲突都可以，看似大杂烩，大有满心满意，福寿全的意思。

你想一下，春节和过生日，都是国人比较重视的日子，那一天每一样东西都是精心准备，即便是普通的面条，也应该让它更有看头和食欲。而老人的寿面更不能懈怠。这一碗被特制的臊子完全覆盖热腾腾的又黏糊糊的面条之上，其实充满了温情。

我相信对于八零后的泸州人来说，自己已经不会做了，但是一旦今天端一碗上来，你们可能会有些想哭，这不是矫情，因为我们肯定会想到自己的外婆或者奶奶。

今天外公外婆，爷爷奶奶还在的八零后是幸福的，对于一些老人已经故去的八零后，心中其实无比怀念。有没有发觉他们走了，很多东西都带走了。有人说沽酒客是一个保守派，不思进取。我不觉得对祖辈的缅怀和继承一些传统美好有什么问题，怎么到了今天成了被人诟病的话柄了。

数典忘祖的事情，我不好意思干。虽然小的时候我们也不懂事，但是当年龄渐长，你才会在意过去很多东西的珍贵，越普通其实越宝贵。我知道泸州还有一些地方会做，甚至也有一些面馆在卖，但是习惯已经不在了。

因为麻烦，我们发明了很多便捷的东西，有人说懒惰使人进步，这句话在某种意义上是有道理的，但是也因此使得一些东西被遗弃了，假如这里面包含着人类的情感，那么不仅仅是遗憾和可惜而已，未来可能失去的更多。

我只是在想，把这些东西重新展现出来，总有人乐意回忆，也有新人愿意尝试，这不就是对传统最好的继承吗？

文末彩蛋附录泸州豆腐干臊子面的做法之一：

因为有大头菜，自带咸味，所以做臊子的整个步骤都不需要放盐的哈。

甲子肉、豆腐干、大头菜切末，分盘装好。

甲子肉下锅炒，不放油，等自己炒出油来放入适量的花椒。

然后再放大头菜、豆腐干继续炒，炒香后掺入适量的水。

把红苕粉（芡粉）装碗加入水搅拌均匀，等锅里的臊子烧开后就倒下锅搅拌均匀后等再次烧开。

然后拿个鸡蛋装碗打散，锅内烧开后倒入打好的鸡蛋。注意哦！一定要边下锅边搅拌哦，不然蛋就成一大块的了

搅拌均匀后即可出锅了，豆腐干臊子就做好了。

锅内掺水等水烧开。

水开后放入面条，面条多少根据自己胃口而定哦。

下入面条后等水开，面条熟了就可以夹到碗里，再拿汤勺加入适量的臊子在面条表面，搅拌好就可以吃了。