【材料】

蛤蜊、鸡蛋、葱花、湿淀粉、盐、油少量、料酒

【做法】

1.蛤蜊洗淨，放入开水锅，水中放一点料酒去腥，煮至壳开。煮蛤蜊的水捞去杂质，蛤蜊捞起备用。汤水倒入碗中沉淀备用。

2.蛋液、湿淀粉、盐打散，并将煮蛤蜊的汤水倒入蛋液中，小心别将底部的杂质也倒进去

3.撒上葱花，淋一点油。放入蒸锅蒸至6～7分熟。这时最上面的蛋液还没完全凝结。

4.将蛤蜊放入蛋中，继续蒸，最后洒上剩下的葱花。

虾仁鸡蛋羹

【材料】

鲜虾、葱花、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油

【做法】

1.虾处理乾淨，取虾仁。

2.将鸡蛋打散，加入少量盐、鸡粉调味。

3.将温水，或是鸡汤加入蛋液中，水和鸡蛋比例约2:1。朝同一个方向轻微打散拌匀，把泡沫清理乾淨。如果用自来水或是热开水，蒸蛋表面会出现蜂窝或是变成蛋花汤，影响口感和外观。

4.虾仁切小丁，放碗底。蛋液过筛后，也倒入碗中。用保鲜膜覆盖后，用蒸锅蒸熟。

5.洒上葱花和些许酱油即完成。

酒酿蒸蛋